Zubereitung
- Lamm 1 kg
- Mehl Type 405 100 g
- Weiße Zwiebeln 1
- Sellerie 1 Stange
- Karotten 1
- Knoblauch 1 Zehe
- Rosmarin 1 Zweig
- Salbei nach Bedarf
- Rotwein 100 ml
- Rotweinessig 2 Esslöffel
- Tomatenmark 20 g
- Il Cavallino Bio Olivenöl Extra Vergine: 40 ml
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Sofrittos mit dem Gemüse: Putzen Sie die Karotte, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie zunächst in Scheiben, dann in 1 cm große Würfel. Säubern Sie den Sellerie und schneiden Sie ihn in gleich große Würfel wie die Karotten. Schälen Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie in Scheiben und hacken Sie sie grob. Bereiten Sie den Knoblauch vor, indem Sie ihn fein hacken oder eine Knoblauchpresse verwenden. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und geben Sie das gehackte Gemüse hinzu. Bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen.
In der Zwischenzeit die Lammstücke in Mehl wenden und den überschüssigen Mehl vorsichtig abklopfen. Wenn das Gemüse weich ist, das Lamm in den Topf geben. Das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und Rosmarin und Salbei hinzufügen. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen.
Fügen Sie den Essig und das in einer Kelle heißem Wasser aufgelöste Tomatenmark hinzu. Den Topf zudecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf während des Kochens etwas heißes Wasser hinzufügen. Zum Schluss die Kräuter entfernen und die Garzeit des Lamms überprüfen. Bevor Sie das Lamm nach Jägerart servieren, lassen Sie es einige Minuten abseits der Hitze ruhen.
