PENNE ALLA BOSCAIOLA

Zubereitung · Penne Rigate: 320 g
· Steinpilze: 400 g
· Geräucherter Pancetta: 200 g
· Tomatenpassata: 400 g
· Weiße Zwiebeln: 60 g
· Frische flüssige Sahne: 30 g
· Extra natives Olivenöl "Il Cavallino Special Edition": 40 g
· Petersilie: nach Geschmack
· Feines Salz: nach Geschmack
· Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack

Um "Penne alla Boscaiola" zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Pilze. Entfernen Sie überschüssigen Schmutz mit einem Messer und wischen Sie sie dann mit einem leicht feuchten Tuch ab. Schneiden Sie die Pilze anschließend in etwa halbzentimeterdicke Scheiben.
Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, um die Pasta zu kochen. In der Zwischenzeit bereiten Sie den Pancetta vor, indem Sie ihn in Scheiben schneiden und in etwa halbzentimetergroße Würfel schneiden. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie den geräucherten Pancetta bei starker Hitze unter häufigem Rühren an. Dies sollte nur wenige Minuten dauern, dann können Sie ihn beiseite stellen.
Schälen und fein hacken Sie eine Zwiebel. Verwenden Sie dieselbe Pfanne, in der Sie den Pancetta angebraten haben, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie kurz anschwitzen, bevor Sie die Steinpilze hinzufügen. Braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an und rühren Sie gelegentlich um.
Fügen Sie die Tomatenpassata hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 5-10 Minuten lang ein. Wenn sie eingedickt ist, fügen Sie den reservierten Pancetta hinzu und kochen Sie ihn weitere 5 Minuten lang. In der Zwischenzeit beginnen Sie mit dem Kochen der Pasta, die al dente gekocht werden sollte.
Bei niedriger Hitze die Sahne in die Soße geben und umrühren, um sie zu vermengen. Hacken Sie die frische Petersilie und beenden Sie Ihr Gericht, indem Sie die Penne direkt in die Pfanne abgießen. Alles gut vermengen, mit gehackter Petersilie und einer Prise schwarzen Pfeffers (und Salz, wenn nötig) nach Geschmack würzen. Lassen Sie alles kurz ziehen, und Ihre "Penne alla Boscaiola" ist servierfertig.