Zubereitung
- Gerippte Pasta: 320 g
- Spargel: 700 g
- Pancetta: 100 g
- Schalotte: 1
- Feines Salz: nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra: 20 g
Für die Spargelcreme:
- Natives Olivenöl extra: 20 g
- Wasser: 100 g
Um Pasta mit Spargel und Pancetta zuzubereiten, entfernen Sie den zäheren unteren Teil des Spargels, schneiden Sie die Stiele in Scheiben, während Sie die Spitzen halbieren und beiseite legen. Putzen und hacken Sie die Schalotte fein, schneiden Sie die Pancetta in Streifen. Bringen Sie Wasser für die Pasta zum Kochen (beim Kochen salzen), erhitzen Sie in der Zwischenzeit einen Schuss Öl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die gehackte Schalotte hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten bräunen, gelegentlich umrühren. Fügen Sie die Spargelstielscheiben hinzu, salzen und pfeffern nach Geschmack. Mit einer Kelle heißem Wasser (aus dem Pastatopf) ablöschen. Kochen Sie alles etwa 10 Minuten lang und geben Sie bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu.
Sobald der Spargel gar ist, nehmen Sie etwa 2/3 davon, geben ihn mit 20 g Öl und 100 g Wasser in einen hohen Behälter und pürieren ihn mit einem Stabmixer. Sie sollten eine glatte Creme erhalten. Stellen Sie die Creme beiseite, während Sie die Pancetta in die Pfanne geben, die zum Kochen des Spargels verwendet wurde, und lassen Sie sie 2 Minuten bei mittlerer Hitze bräunen, gelegentlich umrühren. Fügen Sie die Spargelspitzen hinzu und lassen Sie sie weitere 5 Minuten bräunen.
Kochen Sie in der Zwischenzeit die Pasta al dente. Legen Sie einige Streifen gebräunte Pancetta und Spargelspitzen beiseite, gießen Sie dann die Spargelcreme in die Pfanne mit der Würze und fügen Sie auch die Spargelscheiben hinzu. Gießen Sie die Pasta direkt in die Pfanne ab und rühren Sie ein paar Minuten um, bis Sie eine gut gewürzte und cremige Pasta erhalten. Anrichten, nach Geschmack frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und jeden Teller mit den beiseite gelegten Spargelspitzen und Pancettastreifen dekorieren!
