GENOVESE PESTO (BASILIKUM SAUCE)

Zubereitung
Um das Genueser Pesto (Basilikumsauce) zuzubereiten, müssen Sie zunächst sicherstellen, dass die Basilikumblätter nicht gewaschen, sondern mit einem weichen Tuch gereinigt werden; Außerdem müssen Sie darauf achten, dass die Sorte ligurisches oder genuesisches Basilikum mit schmalen Blättern ist (und nicht die südliche Art mit breiten Blättern, die oft ein minziges Aroma hat). Beginnen Sie mit der Zubereitung des Pestos, indem Sie den geschälten Knoblauch in einen Mörser geben. zusammen mit ein paar Körnern groben Salzes. Beginnen Sie mit dem Zerkleinern der Zutaten und fügen Sie, wenn der Knoblauch zu Sahne geworden ist, die Basilikumblätter zusammen mit einer Prise grobem Salz hinzu, um die Fasern besser zu zerkleinern und eine schöne hellgrüne Farbe zu erhalten. Zerdrücken Sie das Basilikum gegen die Seiten des Mörsers, indem Sie den Stößel von links nach rechts drehen und drehen Sie gleichzeitig den Mörser in die entgegengesetzte Richtung (von rechts nach links), indem Sie ihn an den "Griffen", dh den runden Vorsprüngen an den Seiten des Mörtel selbst. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis eine hellgrüne Flüssigkeit aus den Basilikumblättern austritt; An diesem Punkt die Pinienkerne hinzufügen und die Zutaten zu einer Creme reduzieren. Die Käsesorten nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, um die Sauce noch cremiger zu machen, und zum Schluss das extra native Olivenöl Il Cavallino Special Edition in einem Strahl gegossen, während Sie mit dem Stößel weiterrühren. Mischen Sie die Zutaten gut, bis Sie eine homogene Sauce erhalten. Ihr authentisches Genueser Pesto ist gebrauchsfertig!