PASTA CON LE SARDE

Ingredienti INGREDIENTI PER LA PASTA
· Spaghettoni: 400 g
· Sarde: 300 g
· Cipollotto fresco: 100 g
· Aglio rosso: q.b.
· Uva passa: 25 g
· Pinoli: 20 g
· Acciughe sott'olio: 6 filetti
· Peperoncino secco: q.b.
· Olio extravergine d'oliva il Cavallino Biologico: 5g
· Sale fino: q.b.

PER IL FINOCCHIETTO
· Finocchietto selvatico: 150 g
· Acqua: 3 l

PER L'ACQUA ALLO ZAFFERANO
· Zafferano in pistilli: 0,5 g
· Acqua: 200 g

PER LA MOLLICA CROCCANTE
· Pangrattato: 150 g
· Passata di pomodoro: 30 g
· Olio extravergine d'oliva Il Cavallino Biologico: 40 g
· Aglio: q.b.
· Origano: q.b.
· Prezzemolo: q.b.
· Peperoncino secco: q.b.

Preparazione Per realizzare la pasta con le sarde, per prima cosa pulite il finocchietto selvatico eliminando le parti più coriacee dei gambi. In una pentola portate a bollore 3 litri di acqua, poi aggiungete il finocchietto e fatelo bollire per 3-4 minuti se tenero, oppure 10-12 minuti se tardivo. Scolate il finocchietto e tenete l’acqua di cottura da parte.
Trasferite il finocchietto in un colino e schiacciatelo per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungete il liquido ottenuto all’acqua di cottura tenuta da parte. Infine tritate il finocchietto.
Preparate l’acqua allo zafferano: tostate i pistilli di zafferano in un pentolino per un paio di minuti, poi sfumate con l’acqua e portate a bollore. Quando comincerà a bollire, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15-20 minuti.
Tenete da parte e passate alla mollica croccante: versate in un mixer la salsa di pomodoro e l’olio insieme all’aglio tritato finemente e all’origano.
Unite anche il peperoncino e il prezzemolo, poi frullate per ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il pangrattato, poi mescolate bene per amalgamare. Sgranate il tutto con un colino a maglie larghe o uno scolapasta così da eliminare l’umidità, avendo cura di rimettere nella ciotola i residui trattenuti dal colino.
Versate il pangrattato così ottenuto in una padella, salate e tostate fino a quando diventerà asciutto e croccante. Ora potete dedicarvi alla pulizia delle sarde: preparate un paio di ciotole con acqua e ghiaccio che vi serviranno per eliminare il sangue dal pesce durante le fasi della pulizia. Tagliate la testa, le pinne dorsali e quelle ventrali, riponendo man mano le sarde in una delle ciotole con acqua e ghiaccio.
Aprite le sarde a libro, rimuovete la lisca e sciacquatele nella seconda ciotola con acqua e ghiaccio. Scolate le sarde pulite e adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente, poi tamponate bene per asciugarle. Infine tritatele grossolanamente dividendo ciascuna in 3 pezzi.
Siete pronti per cuocere il condimento: mondate e tritate finemente i cipollotti, poi fate soffriggere in un tegame con l’olio, l’aglio tritato e le acciughe, tenendo da parte l'olio della conserva.
Quando le acciughe iniziano a sfaldarsi aggiungete anche un goccio del loro olio e il peperoncino. Dopo qualche minuto versate l’acqua allo zafferano e i pinoli.
Unite anche l’uva passa e il finocchietto. Mescolate bene, poi aggiungete le sarde.
Regolate di sale e, se necessario, aggiungete altra acqua: le sarde dovranno risultare coperte. Nel frattempo, portate a bollore l’acqua di cottura del finocchietto; se non dovesse bastare potete allungarla con altra acqua. Salate a bollore e cuocete gli spaghettoni per il tempo indicato, dopodiché scolateli nel tegame col condimento.
Aggiungete ancora un giro d'olio e saltate la pasta per massimo un minuto, mescolando delicatamente. Completate il piatto con la mollica croccante e servite subito la vostra pasta con le sarde!