Zubereitung
ZUTATEN FÜR EIERPASTA FÜR 8 CANNELLONI
- Mehl 00 100 g
- Eier (ca. 1 mittelgroß) 55 g
FÜR DIE FÜLLUNG
- Spinat 250g
- Kuhmilch-Ricotta 150 g
- Mittelgroße Eier 1
- Knoblauch 1
- Zehe Il Cavallino Traditionelles Olivenöl extra vergine: 10 g
- Grana Padano DOP gerieben 50 g
- Muskatnusspulver 1 eine
- Prise schwarzen Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- FÜR DIE BECHAMELLA
- Vollmilch 500 g
- Mehl 00 37 g
- Butter 50 g
- Bis zu einer
- Prise salzen Muskatnuss nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer 1 Prise
ZUM GRATINIEREN
- Grana Padano DOP nach Geschmack Beginnen
Sie mit der Zubereitung der Eiernudeln. Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel und stellen Sie etwas beiseite. Fügen Sie das leicht geschlagene Ei hinzu und verarbeiten Sie den Teig mit den Händen, bis sich die Zutaten vermischt haben. Übertragen Sie den Teig auf ein Backbrett und verarbeiten Sie ihn weiter. Fügen Sie nach Bedarf das beiseite gelegte Mehl hinzu. Es soll eine glatte und homogene Masse entstehen, fest und elastisch, die Sie zu einer Kugel formen. Den Spinat putzen, gründlich abspülen und in etwas kochendem Wasser einige Minuten kochen. Lassen Sie es abtropfen, drücken Sie es aus und zerkleinern Sie es mit einem Zerkleinerer oder einem Hörnchen. In einer großen Schüssel den frischen Ricotta mit einer Gabel verarbeiten. Den zuvor gekochten und gehackten Spinat hinzufügen. Alles gut vermischen und Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen. Die Nudelblätter nacheinander in reichlich kochendem Salzwasser unter Zugabe eines Löffels Öl jeweils etwa zwei Minuten kochen. Lassen Sie sie abtropfen, kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab, legen Sie sie ohne Überlappung auf ein sauberes Tuch und lassen Sie sie abkühlen. Nehmen Sie ein vorbereitetes Blech und geben Sie etwas Füllung von der längeren Seite hinein. Lassen Sie dabei ein paar Zentimeter frei, damit sie beim Rollen der Cannelloni nicht herausfällt. Aufrollen und die Cannelloni formen. Fahren Sie mit allen Blättern fort, um den Füllteig auszufüllen. In einem Topf zwei Esslöffel natives Olivenöl extra erhitzen. Die Cannelloni in eine leicht geölte Auflaufform legen und bei 200° 35 Minuten backen. Die Cannelloni mit Ricotta und Spinat aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
